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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 03/07/2006
Data da última atualização: | 03/07/2006
Autoria: | XISTO, A. L. R. P.; ABREU, C. M. P. de; CORRÊA, A. D.; SANTOS, C. D. dos.
Afiliação: | UFLA.
Título: | Textura de goiabas "Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Ciência de Agrotecnologia, Lavras, v. 28, n. 1, p. 113-118, jan./fev., 2004.
ISSN: | 1413-7054
Idioma: | Português
Conteúdo: | Entre as técnicas utilizadas para manter a qualidade pós-colheita de frutos, destaca-se a aplicação de cálcio, geralmente associada à refrigeração. No entanto, nem todos os produtores têm acesso a câmaras frias; portanto, objetivou-se neste trabalho avaliar o tratamento isolado com cloreto de cálcio na manutenção da aparência de goiabas (Psidium guajava L.) destinadas ao consumo "in natura", armazenadas em condições ambientes. O tratamento hidrotérmico à temperatura de 30°C com cloreto de cálcio a 1g/100mL (CCa) foi testado, comparando-o com frutos sem tratamento (SCa). Em seguida, os frutos foram armazenados em condições ambientes (22,6°C ± 1, UR 75% ±5) durante quatro dias. Após o armazenamento, avaliaram-se os teores de pectina total e solúvel e as atividades de pectinametilesterase e poligalacturonase. O emprego do cálcio afetou as características analisadas, proporcionando menores teores de pectina solúvel e atividades mais baixas de pectinametilesterase e poligalacturonase, promovendo um amaciamento menos intenso e mantendo a firmeza desses frutos durante o período de armazenamento.
Palavras-Chave: | pectinametilesterase; poligalacturonase.
Thesagro: | Amaciamento; Cálcio; Goiaba; Psidium Guajava.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (22782-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS